(Codex)
식품위생의 일반적
원칙의 규범
온도관리：식품의취급방법에있어식품의가열,냉각,조리,냉장과냉동,냉장
또는냉동식품의보관,식품의온도모니터링및필요한장소에식품의안전성과
적절성을 보증하기 위하여 주변온도의 관리하는 설비를 갖추어야 한다.
천연 또는 기계적 환기의 적절한 수단으로 다음과 같이 갖추어야 함
식품의 환기유래오염, 예로 에어졸(증기) 및 응결수를 최소한으로 한다.
주위의 온도를 관리한다.
식품에 영향을 줄 수 있는 악취를 관리한다.
식품의 안전성 및 적절성을 확보하기 위하여 필요한 장소에 습도를 관리한다.
