목 차
1. 시작하기
가. HACCP이란?
나. HACCP 준비물
다. HACCP 지정신청
2. HACCP 시스템 주요구성
3. 관리기준 수립 설명
가. 선행요건 관리
1) 영업장 관리
2) 위생관리
3) 제조ㆍ가공 시설ㆍ설비관리
4) 냉장ㆍ냉동 시설ㆍ설비관리
5) 용수관리
6) 보관ㆍ운송관리
7) 검사관리
8) 회수관리
나. HACCP관리
1) HACCP 팀 구성
2) 제품설명서 작성
3) 제품용도 확인
4) 공정흐름도 작성
5) 공정흐름도 현장확인
6) 위해요소분석
7) 중요관리점(CCP) 결정
8) 중요관리점(CCP) 한계기준 설정
9) 한계기준 모니터링 체계 확립
10) 개선조치방법 수립
11) 검증절차 및 방법 수립
12) 문서화 및 기록 유지
13) 교육ㆍ훈련
[별첨 1] 선행요건관리기준서(예시)
[별첨 2] HACCP 관리기준서(예시)
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